El conocido como ‘Chef del Mar’ deleita a los asistentes con tres elaboraciones muy especiales: gambones a la marinera, merluza a la bilbaína y arroz meloso de plancton y calamar Destaca la calidad de los productos de mar congelados y su importancia a la hora de reducir el desperdicio alimentario y, por consiguiente, la huella de carbono
En el marco de la celebración de la XXV Feria Internacional de Productos del Mar Congelados, que ha arrancado esta mañana en Vigo, Ángel León, el conocido como ‘Chef del Mar’, ha realizado para los asistentes un showcooking en el que ha puesto en valor todas las posibilidades que ofrecen este tipo de productos a la hora de elaborar las mejores recetas de cocina.
Para ello, durante la exhibición, el afamado chef ha presentado tres recetas empleando, como base, productos del mar congelados, desde plancton hasta calamar, pasando por el gambón o la merluza.
En concreto, Ángel León ha deleitado a los asistentes con las recetas de gambones a la marinera, de merluza a la bilbaína y de arroz meloso de plancton y calamar.
Cabe destacar que el chef gaditano ha sido un precursor en el uso de determinados alimentos en la cocina, destacando entre ellos el plancton como potenciador del auténtico sabor a mar.
Su composición altamente nutritiva y antioxidante, permite la elaboración de platos saludables capaces de, como explica el propio chef, provocar que “la memoria olfativa retrotraiga a un recuerdo asociado al mar diferente”: “Al gallego le sabe a percebes, a otros a cabezas de langostinos, a algas a los japoneses”.
La participación de Ángel León en Conxemar se enmarca en el contexto de la celebración del 25º aniversario de la Feria Internacional, una conmemoración a la que el propio chef indica que le ha hecho mucha ilusión sumarse al tratarse de “un encuentro único en el que convergen muchos agentes importantes para llevar pescado a todas sus casas”.
En este marco, el chef ha destacado la calidad de los productos de mar congelados y su importancia a la hora de reducir el desperdicio alimentario y, por consiguiente, la huella de carbono.
Sobre Ángel León, “El Chef del Mar”
La trayectoria culinaria de Ángel León (Jerez de la Frontera, 1977) está intrínsecamente unida a su trabajo de I+D, que desarrolla en colaboración con diferentes entidades científicas y universidades.
Su profundo respeto por el mar y su enorme capacidad de innovación le han llevado a desarrollar varios proyectos relacionados con la recuperación de productos que han sido infravalorados, reinventándolos, reciclándolos y poniéndolos en valor. Así ocurrió, por ejemplo, con el desarrollo del plancton para su uso en la cocina, ingrediente que hoy ya puede encontrarse en otras cocinas del mundo; su gama de embutidos marinos; el empleo de polisacáridos para el desarrollo de azúcares marinos; la rupia marítima para llegar a crear una miel 100% marina; o recientemente los “Cereales del Mar”.
Tras abrir su restaurante Aponiente en 2007, en 2010 recibe su primera Estrella Michelin (en la actualidad tiene tres) y publica su primer libro ‘El Chef del Mar’. En 2013 obtiene el Premio Nacional de Gastronomía, que otorga la Real Academia de Gastronomía Española. Un reconocimiento al que ido sumando otros como el de Chef L’Avenir de la Academia Internacional, el Grand Prix de l’Art de la Cuisine, o la Medalla al Mérito en las Bellas Artes. Asimismo, en 2023 la FAO lo nombra Héroe de la alimentación.
Aponiente ha sido también distinguido con la Estrella Verde Michelin, siendo reconocido en 2021 como Restaurante más sostenible del mundo por The World’s 50 Best.