El delivery, el servicio de entrega de comida a domicilio, ha marcado una nueva era para la industria de la restauración. El sector se mantiene con buena salud tras la pandemia e incluso se posiciona como el canal de venta con mayor proyección del sector, con una previsión de crecimiento del 47% en cinco años, según datos de AECOC. Y es que cada vez más usuarios se suman a las distintas apps de delivery disponibles en el mercado.
“Las empresas empiezan a poner el foco en la digitalización de los procesos administrativos, un elemento clave para la escalabilidad y eficiencia del negocio”, explica el vicepresidente de ventas globales de la empresa líder en facturación y pago electrónico Voxel, Héctor Martín.
Esta y otras cuestiones relacionadas con los retos de la transformación digital de la cadena de abastecimiento en el canal Horeca fueron abordados en el eProcurement Tech Summit 2022, un evento organizado por Voxel, agente clave en la digitalización de procesos de este tipo de empresas.
Sinergias entre los hoteles y el delivery: las “Dark Kitchen”
En este sentido, uno de los temas más relevantes que se trataron en el evento fue la incipiente colaboración entre las empresas de delivery y los hoteles.
“En el momento en el que nos encontramos, la idea es que el delivery sea un partner de los propios hoteles. De esta manera, entran en juego dos cuestiones: la empresa de delivery podrá utilizar las instalaciones del hotel para elaborar la comida de una manera fácil y, además, una ubicación céntrica de este facilitará la agilidad en la entrega de los pedidos” explica Javier Villanueva, director general de Silken Hoteles.
Este modelo, conocido como "Dark Kitchen" o "Cocinas fantasma", permitirá que los hoteles aprovechen sus horas valle para cocinar platos con un servicio de venta vinculado al delivery, como un e-commerce gastronómico.
El objetivo de esta colaboración es ampliar la visión de negocio, ofrecer un mejor servicio al cliente y llegar a más usuarios y ubicaciones.
Villanueva ha explicado que estas nuevas sinergias entre el delivery y los hoteles suponen una oportunidad para el modelo de negocio hotelero. “Nuestro objetivo es que el huésped se sienta como en casa y se comporte como lo haría allí: llega a la habitación, se pone una serie y pide comida”.
En este contexto, Manuel Del Soto, Business Development Manager de Just Eat Spain, la plataforma líder del sector, ha señalado que “el delivery ha avanzado en los dos últimos años lo que tendría que haber crecido en cinco o seis”, evidenciando así el empuje positivo que trajo la pandemia del coronavirus consigo.
Por su parte, desde el Grupo Nomo, especialistas en cocina japonesa, el cofundador Ramón Jiménez ha afirmado que actualmente el delivery representa el 25% de sus ventas. “Con Nomomoto.es, la línea de delivery de Nomo, somos capaces de solventar un problema de picos de trabajo con el que nos encontrábamos antes, de esta manera, llegamos de manera rápida y eficaz y a un público más amplio gracias a la colaboración con plataformas de delivery”, concluye.
Así, ante el aumento de clientes y de pedidos, la optimización de los distintos procesos y transacciones administrativas (facturación, pedidos, albaranes…) es clave. Voxel, a través de sus soluciones, supone la llave del éxito para empresas referentes en el sector.
En el caso de La Tagliatella, gracias a las soluciones de Voxel han conseguido procesar automáticamente 10.000 facturas, 10.000 pedidos y un 35% de proveedores integrados en España en dos años, mientras que Hesperia, por su parte, ha conseguido integrar de forma electrónica hasta el 55% de sus pedidos, así como el 40% de las facturas, que ya entran de forma digital, lo que genera una gran disminución de costes.
El delivery mantiene su fuerte crecimiento con la oportunidad de generar sinergias con el sector hotelero
