‘Luz con las manos’ El lado más desenfadado de Luz de Lumbre

• Lo nuevo del restaurante sanlorentino capitaneado por Cata Lupu está para chuparse los dedos, ¡literal! Llegan ‘Los Katapanes’ -ojo a los rellenos de estos bocatas porque hasta el pan lo hacen ellos-, amplían la sección de pizzas, las burgers son lo más, las costillas se deshacen… y todo es perfecto para llevar • Por supuesto, con cuchillo y tenedor no faltan opciones: sus carnes son un auténtico manjar y los menús degustación -desde 30 €-, ideales para descubrir lo mejor de su propuesta • Cualquier momento es bueno para sentarse a disfrutar en sus salones, y los amantes de los deportes lo harán por partida doble en el comedor acristalado, donde televisan muchos de ellos, aunque ahora en la temporada estival, la agradable terraza se vuelve objeto de deseo

Luz de Lumbre (C/ de los Estudiantes, 6. San Lorenzo de El Escorial. Tel. 91 818 89 83 / 681 08 28 77. www.luzdelumbre.es) está, más que nunca, para chuparse los dedos, y es que las nuevas propuestas de Cata Lupu, al frente de este restaurante sanlorentino, ¡se comen con las manos! Desde su apertura, Cata tuvo claro que Luz de Lumbre era un restaurante pensado para el disfrute de todos, así que su carta es variada, con opciones para todos los gustos y bolsillos. Pero ahora, con el buen tiempo, las secciones y platos nuevos son los más informales. Hace dos años sorprendía con una original Hamburguesa de salmón -gran rival de la Hamburguesa de vaca madurada-; meses más tarde, con el horno a pleno rendimiento, llegaron las pizzas, 100% artesanas, con 48 h de fermentación y a caballo ente la napolitana y la romana. Ante la demanda, ya sirve 10 versiones y una calzone. Las más vendidas son La Burratina: tomate San Marzzano, tomate natural con albahaca y vinagre de Módena, burrata fresca, cecina de León -o atún y rúcula- y AOVE y la Leonesa: mozzarella, chorizo picante de León y miel picantita.

Los nuevos llegan entre panes

Y ahora es el turno de ‘Los Katapanes’ que son mucho más que un simple bocadillo. Para empezar, Cata y su equipo elaboran el pan a diario, un generoso bollo -redondo, de ahí el nombre- tipo cristal, amasado en casa, horneado al momento y que terminan con un chorrito de aceite. Y para el relleno… el chef ha dejado volar la imaginación y a propuestas más clásicas como el Katapán de Prosciutto, havarti, rúcula, pesto y tomate san marzano se suman combinaciones adictivas como Gambas al ajillo y bacon a la brasa con alioli y rúcula; Chistorra a la brasa, canónigos, queso Taleggio y provolone o Pollo crujiente, rúcula y kimchi. ¿Apetece un mordisco? ¡Seguro que sí! Su precio: 12’90 €

Siendo Cata Lupu un maestro parrillero y experto en carnes, como queda claro en el templo carnívoro La Taberna de Elia (www.tabernadeelia.com), en San Lorenzo no faltan las costillas. Las de cerdo ibérico a la BBQ se comen con las manos; el cuchillo y tenedor los cogemos para disfrutar de la Costilla de vaca, confitada y a la brasa o de la Chuleta de croca -cadera- con patatas fritas y ensalada. Perfectos resultan siempre entrantes como el pisto con huevo, el torrezno, el queso frito con pimiento… Para los indecisos hay menús temáticos (30 €) pensados para descubrir lo mejor de Luz de Lumbre: Verde, Del Mar, Carnívoro y Luz.