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Premium, salvaje y de temporada. Como cada año por estas fechas, desembarca en el mercado español el “rey de los bacalaos” o “pata negra” de Noruega…. Es el afamado bacalao “skrei”. Exclusivo de Noruega. Su sabor es delicioso, con lascas insuperables que no se rompen al cocinar. Además, encaja a la perfección con nuestra gastronomía y las saludables dietas atlántica y mediterránea.
Se trata de un bacalao con una apasionante historia. Los noruegos le llaman “el pez del amor” (porque llega al mercado en fechas próximas a San Valentín) pero también “el atleta de los mares” o “el pez nómada”. Y es que recorre un largo camino de más de 1.000 kilómetros para encontrar pareja, nadar vientre con vientre con su elegida y fecundar las huevas, de las que nacerán las crías.
El heroico y épico viaje del skrei desde las gélidas aguas del mar de Barents desarrollar unos músculos superlativos y una carne tersa, con un sabor y una textura insuperables. Un viaje increíble que sitúa al Skrei noruego en el trono que merece dentro de los hogares de todo el mundo, y los mejores restaurantes del planeta. Los mejores restaurantes y los hogares han esperado todo un año, pero ha merecido la pena. ¡La campaña del skrei 2025 ya está aquí, el mejor bacalao salvaje del mundo ¡Pero sólo hasta marzo o abril!
Y, para celebrar la apertura de la nueva temporada, el Consejo de Productos del Mar de Noruega (NSC) ha celebrado hoy un extraordinario showcooking capitaneado por el chef Íñigo Urrechu, para presentar recetas magistrales innovadoras con “el rey de los bacalaos”, como ingrediente estrella, bajo la atenta dirección del director del Consejo de Productos del Mar de Noruega en España, Tore Holvik.
“En pocos años, España se ha consolidado como primer mercado mundial para nuestro pescado más sibarita gracias a sus bondades nutricionales y extraordinaria calidad. El volumen exportado desde las gélidas y cristalinas aguas de Noruega directamente hacia España a cierre de temporada de 2024 fue de más de 1.617 toneladas por valor de unos 9 millones de euros”, ha declarado Holvik.
Las recetas elaboradas hoy han sido: “Skrei de Noruega entero relleno con setas, espárragos y tocino ibérico”, “Lomo de skrei de Noruega, refrito, salsa de calabaza y trufa”, “Skrei de Noruega a la Vizcaína” y “Tataki de Skrei de Noruega con ajoblanco”. El chef Urrechu, ha valorado la gran versatilidad del producto, “del que se aprovecha todo”.
Saludable, nutritivo y delicioso. UN REGALO DEL MAR, EXCLUSIVO DE NORUEGA.
• Propiedades saludables. Su carne es muy magra, con un contenido de grasa inferior al 3% y sin apenas hidratos de carbono. De hecho, el 96% de las calorías en una porción de bacalao vienen de las proteínas y éstas, además, aportan todos los aminoácidos esenciales que el cuerpo necesita.
Además, una porción de bacalao de 150 gramos cubre la ingesta necesaria diaria de Omega 3. La vitamina A presente en este pescado es necesaria para una buena visión y fortalece el sistema inmunológico mientras que la B12 ayuda al organismo a formar nuevas células. Contiene selenio, que protege el organismo de agentes contaminantes externos, contrarrestando el daño causado por los radicales libres, y es fuente de iodo.
• Patrulla del Skrei. Entre las particularidades diferenciales y únicas, el skrei, exclusivo de Noruega, cuenta con una unidad de control de calidad. La “patrulla del skrei” es la encargada de inspeccionar y conceder ese sello o etiqueta que respalda la excelencia, trazabilidad y frescura.
En concreto, el sello garantiza la pesca salvaje entre enero y abril de ejemplares adultos (5 años), capturados en las áreas tradicionales de desove de la costa noruega y que posteriormente son envasados, almacenados y procesados siguiendo los más altos estándares de calidad. Solo el mejor skrei, es merecedor del prestigioso sello que avala la calidad del “pata negra” noruego.
MÁS INFORMACIÓN y RECETAS: https://www.mardenoruega.es/productos-del-mar-de-noruega/skrei/